Az Atchara sült vagy grillezett ételekhez használható, de önmagában is finom. Fő összetevő a zöld, éretlen, aprított papaya. A papaya mellett sárgarépa szeletek, vékonyra szelt gyömbér, paprika és fokhagyma is található benne. Az egészet ecettel, cukorral és tartósítószerként sóval keverik össze. A keveréket légmentesen záródó edénybe teszik és szobahőmérsékleten tárolják. A kinyitott üveget hűtőszekrényben kell tartani, hogy megőrizze az ízét.
Összetevők: papaya, ecet, cukor, édes paprika, gyömbér, hagyma, fokhagyma és só.
